mama-znaet.com

Главное блюдо нашего новогоднего стола с немецкой кухней - гусь, запеченный с яблоками, апельсинами и тмином. Такая кисло-сладкая начинка придает гусятине приятный вкус и аромат. 
Традиционно жаренного гуся подают с тушеной капустой, печеными яблоками, жаренным луком-пореем или каштанами.

Ссылки на рецепт нет. Готовила сама "на глаз", предварительно почитав во многих рецептах на немецких ресурсах как делают другие.
Ингредиенты:

• Гусь - у меня 3,3 кг
• Яблоки - 3 шт
• Лук - 1 шт.
• Апельсин - 1 шт.
• Кмин
• Перец
• Лавровый лист
• Ягоды можжевельника
• Соль
• Горчица - 1 ст.л
• Мед - 1 ст.л.

Для оформления: 

• Яблоки - 4 шт
• Лук-порей - 1 шт

Тушка гуся была куплена заранее и пару недель хранилась в морозилке. И правильно - в предновогоднем ажиотаже мы бы гуся не купили.
Гусь в продажном варианте был замаринован специями. Их пришлось смыть, чтобы не подгорали.

Готовим начинку для гуся. Режем кубиками яблоки, лук и апельсин вместе с кожурой.

Добавляем специи и соль по вкусу.

Полученной смесью фаршируем тушку, не сильно набивая, чтобы хватило свободной кожи для того, чтобы зашить отверствие.

Я это делаю вот так: начало и конец нитки фиксирую на зубочистку,  тогда из готового гуся нитку легко вытащить.

Шею отрезаем полностью, а кожу на месте шеи сшиваем аналогичным образом. Также отрезаем первые фаланги крыльев.
Гуся укладываем в форму для запекания. Тушку солим и перчим, втирая специи руками в кожу.

Ставим гуся в духовку и запекаем при температуре 180-190^оС. Поскольку у меня форма стеклянная, то я ставила в холодную духовку, чтобы форма не треснула (так иногда бывает от перепада температур).
Жарить гуся нужно долго. Время зависит от его массы, а также от его возраста. Я своего поставила в духовку в 14-00, а вынула около 20-00.
Чтобы верх не подгорал, желательно опустить противень пониже или накрывать верх фольгой.

Через час, когда гусь подрумянился, поливаем его жиром из формы для запекания (эту процедуру периодически повторяем и дальше) и опускаем температуру до 110-120^оС. 

Спустя 3-4 часа смазываем подрумянившуюся корку смесью меда и горчицы и поднимаем температуру до 150-170^оС.

В свободное место в духовке ставим печь яблоки. Они будут печься при указанной температуре около 15-30 мин, но время зависит от сорта, нужно наблюдать.

На сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваем с двух сторон лук-порей.

Когда образуется румяная корка, добавляем ложку столового масла и тушим 7-10 минут лук под крышкой.

Спустя 6 часов я гуся извлекла из духовки.

Аккуратно переложила его на блюдо, вынула нитку, которой он был зашит. Вокруг выложила яблоки и лук-порей.

К гусю в качестве гарнира у нас традиционно была тушеная красная капуста и кнегли.

Что показало вскрытие.
Корочка хорошо прожарилась, была хрустящей и приятной на вкус.
Мясо плохо отставало от костей, отсюда вывод - нужно было еще пару часов держать в духовке.

На вкус мясо было отличное, ему по вкусу хорошо импонировали яблоко и лук-порей.

Приятного аппетита!