Филадельфия
Здравствуйте, продолжаем)
Все жарят шашлык, мы тоже, но я напрягла мужа мне помочь, поэтому я почти не ленивая и сварили мы Филадельфию. Спешу делиться с вами)))
Манипуляции с обдаванием кипятка, такие же, как и были в Фете. Закваску тоже предварительно выньте из холодильника.
Советуется, если молоко не очень жирное, то нужно добавить туда сливки. Я не добавляла, а вы сами уже смотрите.
Филадельфия готовится легче, чем Фета, но дольше.
Ставим кастрюлю на самый маленький огонь, самой маленькой конфорки. Медленно нагревая молоко до 30 градусов. Прилагаю фото, как 30 градусов отображается на обычном термометре. Там еле еле покажется столбик.
Когда молоко нагрелось, посыпаем равномерно закваску по поверхности молока (это ампула №1 с белым порошком). Рассыпали. Ждём 2-3 минуты. Размешиваем.
Берём стопочку и в кипячёной воде комнатной температуры разводим фермент (ампула №2, с коричневым порошком), развели фермент в воде, вылили в молоко, перемешали хорошенько в течении 30-60 секунд. Накрыли крышкой.
А теперь очень ВАЖНО!! Нужно укутать по максимуму кастрюлю во все возможные одеяла! Ей стоять не меньше 12 часов! При этом нужно сохранить температуру в кастрюле. Ей нельзя падать ниже 22 градусов. Я заматывала в шерстяное одеяло, а потом в синтепоновые куртки.
Через 12 часов смотрим, что у нас получилось. Если сыроватка отделилась, то готово. Если нет, опять "оденьте" кастрюлю и оставьте ещё на пару часов. Мне понадобилось 16 часов. Вот, что ждало меня под крышкой, сыр готов)
Теперь нужно переложить сыр в марлю застланую в сите. Я марлю не использовала, для этого у меня есть специальный многоразовый мешочек. Мне с ним легче работать, чем с марлей. Мешочек кладу в сито и делаю вот такую конструкцию для слива сыроватки.
Выкладываем сыр в марлю.
Оставляем в сите стекать сыроватке на протяжении двух часов.
Через два часа подвешиваем марлю с сыром там, где вам удобно. Я подвесила над умывальником. Висеть он должен около 10 часов. Я подождала 8 )))В нём осталось чуть больше сыроватки, так он будет "пышнее".
Взвешиваем:
1 кг Филадельфии мне обошёлся в 72 грн молоко и 11 грн закваска)
Теперь добавляем соль и пряности по вкусу, выминаем вилкой в пасту.
Сыр готов, СМАЧНОГО!))