Французская кухня на Новый год

Разговор о : 

У нас в семье есть традиция, которая случайно появилась лет десять назад и успешно прижилась: новогодний стол мы посвящаем кухне определенного народа мира. Страну выбираем на семейном совете и не повторяемся. На новогоднем столе в 2021 году у нас французская кухня.

При упоминании французской кухни многим сразу приходят на ум весьма "деликатные" блюда.

Нет, не пугайтесь, лягушечьих лапок, улиток и фуа-гра у нас на столе не будет)))))
Для праздничного стола  я подбираю что-то более удобоваримое и близкое к нашим традиционным вкусам без излишней экзотики. 
Блюда стараюсь выбирать не сложные и чтобы продукты для их приготовления были доступны в магазинах.

Подготовку мы начинаем заранее, как правило, за месяц-два. Самое первое - это информационная подготовка, нужно все изучить и определиться с блюдами. Она занимает больше всего времени. 
Идеи для французского новогоднего стола я черпала в основном из французских кулинарных сайтов. Благо, сейчас это доступно, да и онлайн-переводчики работают хорошо. Я французского языка не знаю, но мне это не стало помехой.
Вот что у нас получилось.


Вместо хлеба - круассаны.


 

Если Вам понравился наш Новогодний стол, можете повторить. Список блюд и рецепты их приготовления приведены ниже.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Сырные шарики - Boules de fromage
 
Сырные шарики не только вкусная закуска, но и украшение любого праздничного стола. Простота и быстрота приготовления - еще одна из причин, почему они присутствовали на нашем новогоднем столе. Французы называют это блюдо Boules de fromage. 
Рецепт по ссылке http://mama-znaet.com/content/syrnye-shariki-boules-de-fromage

Чернослив с грецким орехом в беконе 

Очень простая и, вместе с тем, оригинальная закуска. Готовится быстро и так же быстро съедается)
Блюдо подается теплым, но после остывания становится еще вкусней.
Рецепт по ссылке http://mama-znaet.com/content/chernosliv-s-greckim-orehom-v-bekone

Профитроли с сырной начинкой

Профитроли пекутся из пресного заварного теста и могут использоваться как для закуски в нафаршированном виде, так и для новогоднего французского торта. Печем профитроли один раз - имеем два блюда.
Ссылку на рецепт добавлю.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Котлета де воляй — côtelette de volaille

Если вы знаете, что такое котлету по-киевски, то котлета де воляй – ее аналог.
Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка – зеленое масло, снаружи – панировка, жарится котлета в обильном количестве масла. 
Ссылка на рецепт http://mama-znaet.com/content/kotleta-de-volyay-cotelette-de-volaille

 

Жульен классический

Это блюдо известно всем - грибы, лук и сливки в нежнейшем сочетании. 
Рецепт по ссылке http://mama-znaet.com/content/zhulen-klassicheskiy

Бёф бургиньон (Bœuf bourguignon)

Второе название блюда – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеных кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов. 
Ссылку на рецепт добавлю.

Гратен Дофинуа – Gratin Dauphinois

Картофель, запеченный под сливками, прекрасно подойдет вместо гарнира к мясным блюдам.
Рецепт по ссылке http://mama-znaet.com/content/graten-dofinua-gratin-dauphinois

ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ
 
Крем-брюле — la crème brûlée
 
Крем-брюле (Crème brûlée) - французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Для его приготовления яичный желток, сахар, сливки запекают в керамических формочках до образования крема, а затем на поверхности десерта карамелизуют сахарную корочку.
Рецепт по ссылке http://mama-znaet.com/content/krem-bryule-la-creme-brulee

Тарталетки с ягодами и маскарпоне

Один из десертов на нашем новогоднем столе - тарталетки с ягодами и творожным кремом. 
Это нежнейший, легкий и очень вкусный десерт. 
Рецепт по ссылке http://mama-znaet.com/content/tartaletki-s-yagodami-i-maskarpone

Рождественское полено Bûche de Noël

Рождественское полено Bûche de Noël (бюш де Ноэль) - это традиционный рождественский торт, который выпекается в форме полена и относится к разновидностям рулета, из-за чего срез торта напоминает спил древесного ствола с кольцами.
Рецепт по ссылке http://mama-znaet.com/content/rozhdestvenskoe-poleno-buche-de-noel

Новогодний торт Крокембуш - Croquembouche

Крокембуш (Сroquembouche) – знаменитый десерт, который французы традиционно готовят на Рождество, на свадьбу или крещение. Торт чаще всего имеет вид конуса, состоящего из профитролей с начинкой, скрепленных сладким соусом или карамелью.
Рецепт по ссылке http://mama-znaet.com/content/novogodniy-tort-krokembush-croquembouche

Поскольку у нас было достаточно много сладостей, то Крокембуш мы оставили на первый день нового года - 1 января. Нужно же было чем-то его отметить)

Ну и, конечно, какой французский стол обойдется без жаренных каштанов (les châtaignes).
Каштаны являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.
Готовить их нужно так.
Надрезать скорлупу на выпуклой стороне ореха, не повреждая сердцевину.

В жаропрочной посуде отправить каштаны в духовку и выпекать при температуре 180-190 градусов Цельсия 15-30 минут. Чем больше времени каштаны будут печься, тем мягче будут становится. Вам только нужно выбрать, в каком виде они вам больше нравятся, это и будет ваше время выпечки.


Для красивой подачи обычно используют большую плоскую тарелку, но мы жаренные каштаны использовали для декорирования праздничного стола.
Поскольку в наших магазинах каштаны не есть востребованным товаром, то часто их продают уже испорченными. Ведь через скорлупу не видно, что там внутри. Разрежьте каштан. Если его сердцевина не покрыта плесенью и не засушена, каштаны годятся к покупке.
Нам не повезло - часть каштанов оказались испорченными, покрытыми плесенью.

Bon appétit !
Приятного аппетита! 
Пусть Новый год принесет Вам радость и счастье!