Гратен Дофинуа – Gratin Dauphinois

На наш "французский" новогодний стол и гарнир будет французский - Гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois). Для его приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки смешиваются с молоком. Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, все ингредиенты перемешиваются и запекаются в форме до золотистой корочки. Получается очень вкусно. 

Нам понадобиться:

  • Картофель — 800 г (очищенного и порезанного).
  • Сливки жирные (от 33%) — 300 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Чеснок — 3-4 зубчика (12 г)
  • Сливочное масло (для обжаривания чеснока)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Молотый черный перец - по вкусу
  • Мускатный орех - по вкусу
  • Твердый сыр — 150 г (для посыпки)

Картофель чистим и нарезаем тонкими пластинами. За неимением слайсера я нарезала ножом. Неровные края (попки) ушли в утиль. 

Специально для гратена была приобретена вот такая красивая новогодняя форма для запекания. В ней и буду подавать блюдо на стол.

Количество картофеля будет определяться размером формы - нужно заполнить примерно половину. Мне понадобилось 800 г очищенного и порезанного картофеля.

Обжариваем на сливочном масле порезанный чеснок и лавровый лист

Затем приливаем к нему сливки и молоко, высыпаем специи и соль.

Когда смесь закипит, опускаем в нее картофель и даем ему покипеть на среднем огне около 5 минут. Картофель должен быть полусырым.

Аккуратно вынимаем лопаткой картофельные пластинки и складываем их в смазанную сливочным маслом форму.
Картофель можно выкладывать аккуратно рядами, как чешую. Я разложила просто равномерным слоем без какой либо системы.


Заливаем картофель сливочно-молочной смесью.

Если ее не хватает, чтобы покрыть картофель, можно добавить еще молока и/или сливок.

Отправляем гратен в духовку.
Я ужасно спешила, еще и одновременно готовила несколько блюд, потому ошиблась: посыпала поверхность еще сырого гратена тертым сыром.
Правильно нужно делать так - посыпать гратен сыром после его запекания, а затем еще раз отправить в духовку для получения сырной корочки.

Запекаем при 180оС 20-25 минут. 
Мой гратен сосуществовал в духовке вместе с жульенами - экономия времени и электроэнергии)

Расплавившийся сыр покрыл поверхность и не дал сливкам и молоку достаточно испариться. Потому у меня получилось немного не то, что нужно. В следующий раз буду умней)


Должно выглядеть как на фото ниже:

Перед подачей гратен немного охлаждают, чтобы сырно-сливочный соус загустел. 

Думаю, что это блюдо у нас в семье приживется - всем понравилось и гратен съели в первую очередь.
Приятного аппетита!